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“一开始加糖不要放太多,只覆盖住锅底就行,不然容易结成大块不好融化……等到变成这种可乐色的时候,加入150毫升双倍脂肪奶油……”
cudie拿过奶油向后退了半步,“加奶油的时候记得离远一点,不然容易溅出来烫伤,加一勺盐可以让口感更丰富,我们用的是人工采集非常昂贵的盐之花,相比于粗海盐口感更好一些,过分加热会使焦糖变质……”
她把温度计放到里面检测,“加热到108度,或者能粘到勺子背面上就刚刚好……底部的巧克力慢慢融化的时候,给杯子刷上一层油,然后倒入一勺可可粉,放倒在手上这样转让杯壁四周都沾上可可粉……”
夏棉边听边记笔记,俞骁刚走没两天,这家ethos西餐厅的甜点师就打来电话问他要不要来跟着她学习,橄榄枝已经伸到眼前来了,再加上姚叔他们那殷殷热切的眼神�
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